Pendampingan Pembuatan Makanan Camilan Berbahan Tepung Cangkang Udang Sebagai Upaya Peningkatan Asupan Kalsium Bagi Ibu Hamil dan Balita di Kelurahan Karya Jaya Kertapati
DOI:
https://doi.org/10.51933/jpma.v7i3.2315Keywords:
Kalsium, Pendidikan Kesehatan, Stunting, Tepung Cangkang UdangAbstract
Masa kehamilan dan masa balita merupakan periode kritis yang memerlukan asupan kalsium adekuat untuk mendukung mineralisasi tulang dan mencegah stunting. Kegiatan ini bertujuan menilai efektivitas pendampingan pembuatan camilan berbahan tepung cangkang udang dalam meningkatkan pengetahuan, keterampilan, dan penerimaan di kalangan ibu hamil dan ibu balita. Kegiatan berbasis pemberdayaan komunitas dilaksanakan di Kelurahan Karya Jaya, Kertapati dengan 65 peserta selama tiga bulan (Agustus–Oktober 2025) meliputi sosialisasi, edukasi gizi, demonstrasi pembuatan tepung cangkang udang dan tekwan, serta evaluasi pre-test dan post-test disertai observasi kualitatif. Hasil menunjukkan 48% anak dalam sampel mengalami stunting; rata-rata skor pengetahuan meningkat signifikan dari 52 menjadi 98 (kenaikan 88,5%); peserta mampu mempraktikkan pembuatan tepung dan menyatakan berminat mengadopsi resep di rumah; observasi juga mencatat peningkatan keterampilan dan kohesi sosial. Kesimpulannya, pendampingan ini efektif meningkatkan pengetahuan dan keterampilan ibu, namun diperlukan analisis kandungan kalsium produk, uji bioavailabilitas, dan evaluasi jangka panjang untuk menilai dampak pada asupan kalsium dan status gizi anak.
Downloads
References
Alodokter. (2022, March 22). Hati-hati Bahaya Kekurangan Kalsium pada Anak. Alodokter. https://www.alodokter.com/hati-hati-bahaya-kekurangan-kalsium-pada-anak
Beatty, A., Borkum, E., Leith, W., Null, C., & Suriastini, W. (2023). A cluster randomized controlled trial of a community‐based initiative to reduce stunting in rural Indonesia. Maternal & Child Nutrition, 20(1), e13593. https://doi.org/10.1111/MCN.13593
Fotodimas, I., Ioannou, Z., & Kanlis, G. (2024). A Review of the Benefits of the Sustainable Utilization of Shrimp Waste to Produce Novel Foods and the Impact on Human Health. Sustainability 2024, Vol. 16, Page 6909, 16(16), 6909. https://doi.org/10.3390/SU16166909
Kaur, N., Agarwal, A., & Sabharwal, M. (2022). Food fortification strategies to deliver nutrients for the management of iron deficiency anaemia. Current Research in Food Science, 5, 2094. https://doi.org/10.1016/J.CRFS.2022.10.020
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2024). Kesehatan Ibu dan Anak: Panduan Lengkap untuk Mewujudkan Ibu dan Anak Sehat. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Korhonen, P., Tihtonen, K., Isojärvi, J., Ojala, R., Ashorn, U., Ashorn, P., & Tammela, O. (2022). Calcium supplementation during pregnancy and long‐term offspring outcome: a systematic literature review and meta‐analysis. Annals of the New York Academy of Sciences, 1510(1), 36. https://doi.org/10.1111/NYAS.14729
Ministry of Health Republic of Indonesia, & United Nations Children’s Fund. (2023). Maternal Nutrition in Indonesia: Landscape Analysis and Recommendations.
Sari, E. M., Juffrie, M., Nurani, N., & Sitaresmi, M. N. (2016). Asupan protein, kalsium dan fosfor pada anak stunting dan tidak stunting usia 24-59 bulan. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 12(4), 152–159. https://doi.org/10.22146/IJCN.23111
Setianingsih, Permatasari, D., Sawitri, E., & Ratnadilah, D. (2020). Impact of Stunting on Development of Children Aged 12–60 Months. 186–189. https://doi.org/10.2991/AHSR.K.200723.047
Shahroom, A., Shapawi, R., Mustafa, S., Halid, N. F. A., Estim, A., & Tuzan, A. D. (2023). Effects of eggshell and seashell powder as natural dietary calcium supplements on growth, molting frequency, and carapace calcium composition of juvenile red claw crayfish, Cherax quadricarinatus. PeerJ, 11, e15449. https://doi.org/10.7717/PEERJ.15449/SUPP-5
Soliman, A., De Sanctis, V., Alaaraj, N., Ahmed, S., Alyafei, F., Hamed, N., & Soliman, N. (2021). Early and Long-term Consequences of Nutritional Stunting: From Childhood to Adulthood. Acta Bio Medica : Atenei Parmensis, 92(1), e2021168. https://doi.org/10.23750/ABM.V92I1.11346
Tim Percepatan Penurunan Stunting. (2025a, May 28). Prevalensi Stunting Indonesia Turun ke 19,8%. Kementerian Sekretariat Negara RI. https://stunting.go.id/prevalensi-stunting-indonesia-turun-ke-198/
Tim Percepatan Penurunan Stunting. (2025b, June 3). SSGI 2024: Prevalensi Stunting Nasional Turun Jadi 19,8%, Capai Angka di Bawah Proyeksi Bappenas. Kementerian Sekretariat Negara RI. https://stunting.go.id/ssgi-2024-prevalensi-stunting-nasional-turun-jadi-198-capai-angka-di-bawah-proyeksi-bappenas/
Tytusa, A., Wyszyńska, J., Yatsula, M., Nyankovskyy, S., Mazur, A., & Dereń, K. (2022). Deficiency of Daily Calcium and Vitamin D in Primary School Children in Lviv, Ukraine. International Journal of Environmental Research and Public Health, 19(9), 5429. https://doi.org/10.3390/IJERPH19095429
United Nations. (2015). THE 17 GOALS: Sustainable Development. United Nations. https://sdgs.un.org/goals
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Jurnal Pengabdian Masyarakat Aufa (JPMA)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
